Tenemos a su disposición el mayor recetario del mundo, para hacer de su negocio una panadería en constante innovación y crecimiento.

Gracias a nuestro apoyo corporativo del Grupo Lesaffre, Red Star Costa Rica tiene acceso a las recetas más exitosas en más de 180 países donde la Corporación Lesaffre mantiene operaciones y un liderazgo en insumos de panadería.

Queremos compartir con usted todo este conocimiento y ayudarle a la prosperidad de su negocio. Solamente tiene que contactarnos por correo electrónico y decirnos cuáles son sus inquietudes y con gusto le brindaremos todo el apoyo y las soluciones de una empresa líder nacional, con respaldo mundial.

Recetas

Ciabatta

Elaboración

1. Mezclar harina, levadura Saf Roja, Magnopro y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante
30 segundos.
2. Agregar agua y seguir mezclando durante tres minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad y mezclar durante 5 minutos aproximadamente. la temperatura final de la masa
deberá ser de 26 a 28ºC.
4. Dejar fermentar 30 minutos a 27 grados.
5. Destender la masa sin gasificar demasiado, cortar en piezas de 60 a 100 gramos en una bandeja de masa de
100 cm de ancho.
6. Fermentar las piezas a una temperatura de 35ºC y 80 % de humedad relativa hasta que lleguen al volumen
requerido.
7. Hornear con vapor a 240ºC durante 18 a 20 minutos aproximadamente.

Dona

Formulación

Ingredientes	Cantidad (grs)	Porcentaje
Harina	1000	100.00
Levadura Saf Oro	10	1.00
Plus pan	10	1.00
Azúcar	200	20.00
Grasa	100	10.00
Sal	20	2.00
Leche en polvo	30	3.00
Nuez Moscada	al gusto
Huevo	180	18.00
Agua	400	4.00

Elaboración

1. Mezclar harina, levadura Saf Oro, Plus pan y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregar agua, huevos y seguir mezclando durante tres minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar grasa y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 28 a 30ºC.
4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 20 a 30 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Una vez fermentada la masa extenderla para darle una vuelta sencilla al paño, laminarla al grosor deseado y cortar las piezas.
6. Fermentar las piezas a una temperatura de 35ºC Y 70 % de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
7. Freír en aceite a una temperatura de 180ºC durante 45 segundos aproximadamente por cada lado.

Telera

Formulación

Ingredientes	Cantidad (grs)	Porcentaje
Harina	1000	100
Levadura Saf Roja	10	1
Magnopro	10	1
Azucar	30	3
Grasa	20	2
Sal	20	2
Agua	530	23

Elaboración

1. Mezclar harina, levadura Saf Roja, Magnopro y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregar agua y seguir mezclando durante tres minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la grasa y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 26 a 28 ºC.
4. Pesar, cortar y formar las piezas.
5. Fermentar las piezas a una temperatura de 35 ºC Y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
6. Hornear a 210 ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Baguette

Formulación

Ingredientes	Cantidad (grs)	Porcentaje
Harina	1000	100
Levadura Saf Roja	10	1
Magnopro	10	1
Sal	20	2
Agua	610	61

Elaboración

 Bolillo

Formulación

Elaboración